自分で切って、選んで、焼いて、みんなで食べる。名古屋で初めてのグリリスト講座

講師が焼いたものを見て、食べて帰る。そういう楽しみ方もありますが、この講座はちょっと違います。食材を切るのも、炭に火をつけるのも、スパイスを選ぶのも、グリルの前で焼き加減を見るのも、受講した人自身。あんちゃんとヨッシーは、そのすぐ横で手元を見ながら声をかけます。

とくに力を入れているのが、スパイスです。テーブルには、オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ、日本などから集めた約20種類。ひとつずつ味見をして、自分のチキンに使うものを選びます。同じ鶏ももなのに、選んだ人の数だけ違う味になる。その一皿を、みんなに食べてもらって「おいしい」と言われる。ヨッシーいわく、その「これ、自分が作ったんだ」という感覚こそが、この講座の満足ポイントです。

もうひとつは、家に持って帰れること。7品は、グリルの温度が高い順に焼いていきます。炭を足さずに最後まで焼けるこの考え方は、家のグリルでもそのまま使えます。家で1台のグリルで焼くときの流れは、受講したみなさん向けに別にまとめています。

ペアごとにグリルを1台。大きなケトル2台と、持ち運べる小さなグリル2台を使い分けました。最初の火起こしは、うちわでパタパタあおぐいつものやり方とはまったく違って、火をつけたら待つだけ。その間に中で野菜を切り、戻ってくるころには炭がすっかり準備できていました。

ここから先の料理は、ぜんぶ「炭のある側」と「ない側」の2つのゾーンの使い分け。これを覚えると、表面だけ焦げて中が生、という焼き方とはお別れです。

焼くたびに網をみがく「ゴシゴシタイム」は、この日いちばん口にした言葉かもしれません。

ひとさじずつ舐めては、辛い、チョコみたい、炭の香りがする、と言い合いながら、自分の1枚に使うスパイスを決めていきます。ブレンドする人、ひとつに絞る人、それぞれでした。

焼き上がったら、ペア同士で食べ比べ。皮はカリッと、中はプリプリで、フライパンとは別物だという声が続きました。同じ鶏ももでも、スパイスが違うだけで全部違う味になるのが、この講座のいちばん面白いところです。

ペアの相手のチキンをひと口もらって、自分のと比べる。その時間がいちばんにぎやかでした。

ソーセージは、燻製の香りがのるように生のものを使います。りんごの木とチェリーの木で燻した2台を食べ比べると、色も香りも少しずつ違う。パンパンに張った皮をかじると、肉汁が勢いよく飛び出しました。一緒に燻した卵も、卵だと分からなくなるくらいの香りです。

サーモンは、水を吸わせた杉の板と桜の板にのせて焼く一皿。木の香りをまとって、ふっくら仕上がりました。2枚の板で香りの違いを食べ比べられるのも、この料理の楽しいところです。講座のあと、あんちゃんが「桜の板でのサーモン、結構良かった」と話していたほどです。

ピザは、スーパーで売っている生地に、ペアごとに好きな具をのせて焼きました。底はパリッと、中はもちっと。数百円のピザが化けた、と焼き上がるたびに歓声が上がりました。チーズとはちみつだけのピザも、別腹で消えていきました。

締めは焼きオレンジ。熱でぷっくり膨らんだ果肉は、お腹いっぱいでもするっと入ります。最後にあんちゃんから一人ずつ修了証が手渡されて、全員で集合写真を撮りました。

受講したみなさんには、作り方・温度・焼く順番をまとめた復習ノートをお渡しします。家で焼いてみて迷ったら、いつでも聞いてください。講座のあと、さっそくグリルを一式そろえたという声も届きました。

初級編のその先には、丸鶏や、肉に味を注射で入れるやり方など、もう一歩先の焼き方があります。次の段の講座も準備しています。そして毎月のYORONバーベキューでは、グリリストたちがいつでも火を囲んで待っています。

次の初級編は、東京での開催に向けて日程を調整しています。決まったら、講座のページとコミュニティのLINEで最初にお知らせします。